｜兩百年臺灣茶史，儼然一部茶業(yè)大片
?圣經(jīng)有個小故事，人們稱「馬太效應」。
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「馬太效應」指的是上帝會把更多的資源給更強的人，更少的資源給更弱的人，導致強者越強，弱者越弱。
△馬太效應
資源決定了發(fā)展的能力，于是強者越來越強，弱者難以逆襲。
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這是真的嗎？
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其實不然，因為在不同的領域里，每個人的強項并不一樣，只要找到自己的優(yōu)勢所在，就能成為「強者」。
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這便是差異化發(fā)展的道理，每個人天生就有自己的優(yōu)勢所在。人如此，茶亦然。
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|?逆襲的臺灣茶
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臺灣茶，源自福建，茶種、技術、做茶的人，大多都來自福建。
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△閩粵移民渡臺路線圖
清代是臺灣人口大量增加、社會快速發(fā)展的一個時期，茶種與制茶技術在十九世紀陸續(xù)從武夷、安溪等地傳入，以福建傳統(tǒng)的烏龍工藝為主。
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由于水土的差異，臺灣烏龍的滋味，總不能與福建烏龍比美。著名史學家連橫在《臺灣通史》中便寫到：「茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛?！?/span>
△茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛
福建烏龍茶以發(fā)酵足、焙火重為特色，臺灣茶仿之，品質比拚不過福建茶，天生環(huán)境的差距，讓臺灣茶不得不思考自己的出路。
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△福建茶葉特殊的山水環(huán)境不可復制
包種茶與凍頂烏龍，是歷史上的兩個突破。
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包種茶運用獨特輕發(fā)酵工藝，制出清新迷人的花香，起初是為了打進花茶市場而研制，一時暢銷，臺北的碼頭因為運銷茶葉，日漸興盛。
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△包種茶的特征是條索狀、輕發(fā)酵，有清新花香
鹿谷位于臺灣中部，產(chǎn)有凍頂烏龍茶，發(fā)酵適中，工藝獨特，是具有臺灣特色的烏龍茶，不僅運銷各地，本地亦廣受好評。
△凍頂烏龍?zhí)卣魇侵邪l(fā)酵、中焙火，有焦糖香
社會上一時有「北文山（包種），南凍頂」之說。
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△早期臺北茶園生產(chǎn)景象
隨著臺灣茶逐漸發(fā)展，本具優(yōu)勢的福建烏龍茶，因為隔海相望，在臺灣本地市場已不具競爭優(yōu)勢，只能落得個「頂級茶」的名分。
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|?高山茶的新時代
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1895年至1945年，臺灣受日本統(tǒng)治。
這時期臺灣茶業(yè)受日本農業(yè)技術與經(jīng)貿影響，大力發(fā)展出口型茶業(yè)，以機制紅茶為主，如日月潭紅茶；
△日月潭老茶廠
烏龍茶此時內銷、出口并重，以包種茶、鐵觀音、凍頂茶為主，并在舊工藝的基礎上，發(fā)展出了東方美人等重發(fā)酵烏龍茶，一時產(chǎn)業(yè)蔚為大觀。
△臺北大稻埕碼頭的茶行 復原景象
臺灣茶在二十世紀上半就走上了科研生產(chǎn)的路線，機器制茶的推行、茶園管理的改革，優(yōu)良品種的培育等，一改舊時傳統(tǒng)農家生產(chǎn)茶葉的方式，有了現(xiàn)代經(jīng)營的影子。
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△1930年代臺灣烏龍茶的出口廣告
1945年，日本戰(zhàn)敗投降；1949年，國民政府遷臺，大批軍民及技術人才進入臺灣，進一步推動了臺灣茶業(yè)的多元化，如適應江浙口味而生產(chǎn)的綠茶、為了出口競爭而生產(chǎn)的白茶等。
△臺北三峽曾仿制碧螺春、龍井
△臺灣仿制的白茶
1980年代，臺灣創(chuàng)新發(fā)展高山茶。高山茶特指海拔1000米以上的茶葉，海拔最高達到2800米。
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△梨山茶區(qū) 平均海拔2000米
過往，臺灣茶產(chǎn)區(qū)海拔局限于800米，高山茶，無疑翻開了新的篇章。
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臺灣地處亞熱帶季風氣候，四面環(huán)海，山勢高峻，2000-3000米高山起伏連綿，最高海拔玉山主峰將近4000米，是同緯度帶少見的海島型高山氣候。
△島內山勢高峻
高山茶園日照短、云霧多、晝夜溫差大，無疑是茶樹生長的優(yōu)良環(huán)境。
△高山云霧籠罩的茶園
高山茶，內質豐厚、回甘爽潤，品飲間有獨特「山頭氣」，加上青心烏龍獨特的清涼韻，是歷來烏龍茶所不具有的滋味。
臺灣烏龍迎來了命運的轉折。
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此后，高山茶園大量誕生，梨山、阿里山、杉林溪、玉山等，目不暇給，不同產(chǎn)區(qū)皆有不同韻味。
梨山茶「清甜」、阿里山茶有「石韻」、杉林溪有「冷杉香」等，取代了過往以凍頂茶、包種茶、鐵觀音為主的產(chǎn)業(yè)面貌。
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高山茶順應產(chǎn)地特色，一改傳統(tǒng)工藝，以輕發(fā)酵、輕焙火為主，以彰顯高冷韻與山頭氣。
△高山烏龍帶梗呈球型，色澤黃綠相間，聞之有冷香
|?適合自己的，才是最好的
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十九世紀初至今兩百年的臺灣茶史，從移民初始的移植引種、包種茶與凍頂茶的獨特創(chuàng)新，到高山茶的發(fā)揚光大，演繹了一個差異化發(fā)展的曲折歷程，儼然一部茶業(yè)大片。
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如果當初臺灣茶不能求新求變，死磕傳統(tǒng)領域，也就不會有今天的成就。
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「馬太效應」給人的啟示，不在于弱者就該絕望，而在提示人們，找到自己的優(yōu)勢，發(fā)揚光大吧！?
